No sé si realmente existe un manual tan dedicado, al menos de SAP Press han lanzado al menos un libro de Flex.

Para integrar Flex con SAP existen 2 formas: a través de WebServices ó utilizando BlazeDS, en el cual puedes utilizar clases java como remote objects y en estas utilizar la librería JCo (Java Connector) para conectarte y llamar RFC's de SAP.

Yo he utilizado este último pero en una aplicación Flex Web. No sé como manejará el framework AIR el tema de los remote objects (si es que los puede utilizar).

Suerte!

Saludos,
SiaR.